Apfel „Pompadour“

Schmeckt nicht nur vorzüglich – sieht auch imposant aus!

Zutaten für 4 Personen

4 große säuerliche Äpfel
1/8 l Weißwein
Saft einer Zitrone
1 EL Blütenhonig
1 Zimtrinde
3 Gewürznelken
Mandelstifte zum Spicken
Ribiselmarmelade
gehackte Pistazien

Soße
3 Eidotter
60 g Blütenhonig
1/4 l Schlagobers
1 Messerspitze Vanille

Zubereitung

• Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausstechen.
• In Weißwein mit wenig Wasser, Zitronensaft, Zimtrinde, Nelken und Honig kernig dünsten.
• Äpfel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.
• Mit Mandelstiften spicken, auf 4 Teller setzen.
• In die Mitte mit einem Kaffeelöffel Marmelade hineinfüllen.

Für die Soße

• Dotter mit Honig und Vanille über Dunst aufschlagen.
• Weiterrühren, bis die Masse kalt ist.
• Obers steif schlagen. Die Hälfte davon unter die Eimasse heben.
• Soße über die Äpfel verteilen.
• Mit restlichem Obers und Pistazien garnieren.